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品牌故事
铜梁位于长江上游地区，属于重庆的西北，距今已有2000多年历史。川渝一带的人“尚滋味，好辛香”，“火锅”是大家喜爱的美食，历史悠久。
重庆市叙知香餐饮文化有限公司位于铜梁，成立于2010年，是一家集餐饮加盟、食品生产、养殖、酒店、茶楼于一体的综合型企业。重庆火锅一般是烫内脏、猪肉、牛肉等食材，“叙知香”美蛙鱼头火锅是将“蛙”和“鱼”组合在一起用火锅烹饪的方法制作出来的美食，丰富了重庆火锅的品类。自公司成立以来，已经获得了“中国绿色餐饮名店”、“中华特色名火锅”、“重庆连锁品牌五十强”、“重庆名火锅”、“守合同重信用单位”、“优秀民营企业”、“中国百强餐饮企业”、“重庆市连锁经营协会会员单位”、“重庆火锅协会会员单位”等荣誉。“叙知香”为公司核心品牌，2009年由沈其龙(重庆市叙知香餐饮文化有限公司创始人)向商标局提交商标申请，2010年核准注册。自核准注册后，沈其龙一直将“叙知香”商标授权给重庆市叙知香餐饮文化有限公司使用。 “叙知香”从“火锅”起家，现目前主推“美蛙鱼头”，截止目前在铜梁、合川、大足、璧山、大坪等区域已成立了5家直营店，在四川、贵州、西藏、浙江、广州、上海等全国多个省市有100多家加盟店。
虽然“叙知香”是2010年获得的商标权，但其品牌已有百年历史。
沈海泉(1899年出生)，铜梁人士，为“叙知香”的创始人，1923年在铜梁开设了“叙知香”餐馆。沈海泉13岁被送到璧山姨父家的餐馆做学徒。在既是姨父也是师傅“王叙知”的栽培下，学到了非常多的产品烹饪方法，如：麻辣鱼、火锅等，且厨艺日渐精湛。沈海泉从小背景离乡，被姨夫家视如己出，和姨夫“王叙知”积累了深厚的师徒情、父子情。1923年，沈海泉回到铜梁虎峰镇，为谋生计，搭了一个棚子，开起了餐馆，主打菜品就是火锅。为表达对姨父“王叙知”的敬爱，也为传承师傅的手艺，沈海以师傅的名字“叙知”作为自己的门头。后经友人建议，在后面添加了一个“香”字，因为“香”会让客人联想到食物，这样大家一看门头就知道是做餐馆的。铜梁因独特的地理环境（属于长江上游，辖区内河流较多，现目前有涪江、琼江、小安溪、平滩河、久远河和淮远河等），水产资源丰富，沈海泉在做火锅时，也会就地取材，把当地的鱼放入火锅里面一起烹饪，受到当地人的喜爱也为后面“叙知香美蛙鱼头”的出市奠定了基础。
1953年，铜梁为促使私营饮食业的社会主义改造，铜梁县供销社分别在县城、旧县、安居、虎峰、大庙、平潭等区兴办了合作食堂,1955年起,铜梁县先后按照对资改造政策，将城乡私营饮食全部纳入合营、合作食店。
1956年，沈海泉积极响应政府号召，关闭了自己的“叙知香”餐馆，进入“铜梁县虎峰综合社”上班。
沈继友（沈海泉的儿子，1943年出生）在孩童期间，除了读书，一有闲暇时间，就到自家的餐馆打杂。沈继友经常在灶台看父亲烹饪，普通的食材在父亲手里做成一道道让客人满意的美食，让沈继友非常兴奋，对食物烹饪充满了好奇和浓厚的兴趣。“叙知香”关闭后，沈继友也会扭着父亲做美食，也让父亲传其厨艺，特别是“火锅”的制作。1960年，沈继友被安排到“铜梁县供销社--虎峰食堂”上班，在那里跟着父亲及其他厨师，学到了更多烹饪美食的方法。
沈其龙(沈继友的儿子，1969年出生)，1991年进入父亲沈继友相同的单位--“铜梁县供销社”上班。偶有闲暇时间，也会去父亲所在食堂帮忙，学艺。1998年，下岗潮来袭，沈其龙被迫下岗。下岗后的沈其龙为谋生计也为抱着出去闯闯的心态，到重庆主城，从事过出租等行业。看见日益蓬勃发展的餐饮行业，在2005年，沈其龙独自在重庆市南岸区开起了火锅店。
2008年，沈其龙回到铜梁，和父亲沈继友商议后，请父亲作为技术支持又到在合川创业。怀着对祖上手艺的传承，也为了表达对爷爷的敬爱，在父亲强烈要求下，火锅店用了之前爷爷沈海泉当时的店名称“叙知香”。
沈其龙无意间发现将蛙和鱼煮在火锅里面，两种食材可以催化出更加鲜美的食物，于是沈继友和沈其龙每天花更多时间研究蛙鱼搭配比例、调味料配方、火候掌握等细节，然后做出了更美味的食物。
并在2009年初推出了“叙知香美蛙鱼头火锅”，为“叙知香”吸引了更多的客户。“美蛙+鱼”组合在一起，营养价值更高，味道更鲜美：“蛙”和“鱼”蛋白质含量高，可供人体吸收的蛋白质更多;“蛙”和“鱼”脂肪含量少，多食用不易长肥;“蛙”与“鱼”搭配在一起增加了食物整体的 鲜香。
为规范化管理，也为发扬光大“叙知香”品牌，还为更多人提供创业机会，2010年，沈其龙成立了“重庆市叙知香餐饮文化有限公司”，也开启了“叙知香”加盟经营方式。
为保证“叙知香”的味道，无论是加盟店还是直营店，底料都是统一制作后，提供到各个门店。2011年，建立了“重庆叙知香食品有限公司”专门负责底料生产加工。为保证好的底料味道，沈其龙也会在不断地专研，如今的底料制作方法已经在之前的基础上做了很大的改进：首先，增加了很多底料所需的原料，如辣椒的品种不下4种，有提色用的天鹰小椒、增辣用的内黄新一代、增香用的石柱红三号、五号等;花椒不下2种，常用的茂汶红花椒、云南青花椒等，将各种花椒、辣椒与郫县豆瓣、姜、蒜、泡椒、味精、鸡精、鸡粉等放入加热的油里面进行炒制；其次，步骤做了很大调整：以前都是现场熬制底料，现在需将炒制好的底料，闷放、静止3-4天，让底料自身发酵，这样出来的底料色彩更加鲜红，香气四溢，且不易燥火；再将底料按比例配水，搭配其它增味调料后将美蛙和鱼煮在里面；最后将做好的食材端上客人桌时还会进行浇油等，高温的处理下做出来的“美蛙鱼头”更加香气四溢。
为保证“叙知香”的品质，在食材上面，严格进行把控，特别是“美蛙”。2012年沈其龙成立了“重庆市叙知香农业发展有限公司”在铜梁白羊镇水碾村建立了美蛙养殖基地，实行稻田养蛙。“叙知香”的美蛙均是养殖了7-8个月的老蛙，这时候的蛙肉质感更好，也非常爽滑、细嫩。“美蛙”的养殖不仅解决了“叙知香”食材的问题， 也为铜梁乡村振兴做出了贡献。
“叙知香”已有百年历史，经过三代人不断努力，已经获得了很多成绩。